В СФУ презентовали «салат-лидер» для вертикальных ферм, сочетающий высокую продуктивность и превосходные вкусовые качества

На площадке Сибирского федерального университета состоялась пилотная органолептическая дегустация 8 сортов салатной зелени, выращенной в лаборатории сити-фарминга Института гастрономии в условиях гидропоники и светокультуры, с последующей оценкой урожайности и морфометрии.

В мировой практике селекция листовых овощей уже связана с вертикальными фермами: это сорта, которые быстро наращивают биомассу при многоуровневом размещении, устойчивы к стрессам закрытого пространства и демонстрируют стабильный вкус под LED-светильниками. В нашей стране это специализированное направление только зарождается, а доступ к зарубежным семенам в условиях технологического суверенитета ограничен.

Совместно с индустриальным партнёром ООО «Зелень» (промышленная вертикальная ферма в г. Красноярск) в рамках перехода к высокопродуктивному и экологически чистому агрохозяйству, а также создания безопасных и качественных, в том числе функциональных, продуктов питания была определена прикладная задача —адаптировать существующие отечественные сорта салата к условиям городской фермы. В лаборатории сити-фарминга Института гастрономии СФУ были выращены сорта салата «Фрезер», «Вилдебист», «Криспенза», «Каскад», «Форт», «Родео», «Эксайт», «Восторг», в том числе от ведущих российских агрофирм «Гавриш» и «Поиск» — партнёров стратегического проекта «Гастрономия и промышленное сити-фермерство».

Органолептическая оценка включала такие показатели, как внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенцию и текстуру продукта. Экспертами выступили действующие шеф-повара, выпускники программы «Высшая школа гастрономии», а также бизнес-партнёры проекта. Пилотная дегустация — это один из этапов комплексной оценки качественных характеристик готовой продукции салата. На основании урожайности, морфометрических и органолептических показателей сортов салата будут выбраны российские генотипы, которые способны закрыть потребности рынка вертикального земледелия без импортной зависимости и станут отправной точкой для дальнейшей селекции для вертикальных ферм.

Осенью 2025 года состоится следующая дегустация краснолистных салатов отечественной и зарубежной селекций.

Источник: Сибирский федеральный университет